No. Types of fish Types of seafood/fresh water fish waste Moisture Content (%) Protein (%) Fat (%) Ash (%) Carbohydrate (%)
Fatty acid
 TVB-N (mg/100g)
Amino acid
 Astaxanthin Carotenoid Collagen
Heavy metal
 Mineral Chitin Chitosan แหล่งอ้างอิง/ที่มาของข้อมูล (References) Source
Saturated fatty acid Monounsaturated fatty acid Polyunsaturated fatty acid Alanine Arginine Asparagine Cysteine Glutamine Glycine Histidine Isoleucine Leucine Lysine Hydroxylysine Methionine Phenylalanine Hydroxyproline Proline Serine Threonine Tyrosine Valine Tryptophan Mercury Lead Cadmium
1 Surimi fish ซูริมิปลาทรายแดง (Ornate threadfin bream) - 59.67± 0.04 0.14 ± 0.01 14.46 ± 0.56 25.73 ± 0.49 - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - Wijayanti I., Singh, A., Benjakul S., Sookchoo P. 2021. Textural, Sensory, and Chemical Characteristic of Threadfin Bream (Nemipterus sp.) Surimi Gel Fortified with Bio-Calcium from Bone of Asian Sea Bass (Lates calcarifer). Foods, 10, 976. file:///C:/Users/Administrator/Downloads/TexturalSensoryandChemicalCharacteristicofThreadfinBreamNemipterussp.SurimiGelFortifiedwithBio-CalciumfromBoneofAsianSeaBassLatescalcarifer%20(2).pdf
2 Surimi fish ซูริมิปลาซ่ง (Bighead carp surimi) 78.91±0.47 18.34±0.24 1.63±0.01 1.17±0.05 - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - จันทร์เพ็ญ ขำมิน วันวิสาข์ ยวงใย และวัชรี คงรัตน์. 2563. การพัฒนาคุณภาพเนื้อสัมผัสลูกชิ้นปลาแช่เยือกแข็งจากซูริมิปลาซ่ง(Hypophthalmichthys nobilis Richardson, 1845). เอกสารวิชาการฉบับที่ 2, กองวิจัยและพัฒนาเทคโนโลยีอุตสาหกรรมสัตว์น้ำ กรมประมง. https://www4.fisheries.go.th/local/file_document/20201106104001_1_file.pdf
3 Surimi fish ปลายี่สก (Yisok fish) / เนื้อปลาบด (Minced fish) 81.94±0.44 (โดยน้ำหนักเปียก) 88.26±1.10 (โดยน้ำหนักแห้ง) 3.03±0.34 (โดยน้ำหนักแห้ง) 5.56±0.25 (โดยน้ำหนักแห้ง) - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - ภัทรานิษฐ์ ฮุนตระกูล ชญานี ชีรคุปต์ และสุธีรา ขันทพันธ์. 2560. ผลของการล้างต่อคุณภาพซูริมิปลายี่สก. วารสารวิชาการพระจอมเกล้าพระนครเหนือ ปีที่ 27 ฉบับที่ 3 กรกฎาคม-กันยายน. http://ojs.kmutnb.ac.th/index.php/kjournal/article/view/1274/1050
4 Surimi fish ปลายี่สก (Yisok fish) / ซูริมิจากการล้าง 1 ครั้ง (Surimi from 1 wash) 81.94±0.77 (โดยน้ำหนักเปียก) 97.30±2.65 (โดยน้ำหนักแห้ง) 2.07±0.25 (โดยน้ำหนักแห้ง) 2.75±0.31 (โดยน้ำหนักแห้ง) - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - ภัทรานิษฐ์ ฮุนตระกูล ชญานี ชีรคุปต์ และสุธีรา ขันทพันธ์. 2560. ผลของการล้างต่อคุณภาพซูริมิปลายี่สก. วารสารวิชาการพระจอมเกล้าพระนครเหนือ ปีที่ 27 ฉบับที่ 3 กรกฎาคม-กันยายน. http://ojs.kmutnb.ac.th/index.php/kjournal/article/view/1274/1050
5 Surimi fish ปลายี่สก (Yisok fish) / ซูริมิจากการล้าง 2 ครั้ง (Surimi from 2 washes) 83.64±0.71 (โดยน้ำหนักเปียก) 93.26±3.82 (โดยน้ำหนักแห้ง) 1.89±0.17 (โดยน้ำหนักแห้ง) 2.58±0.09 (โดยน้ำหนักแห้ง) - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - ภัทรานิษฐ์ ฮุนตระกูล ชญานี ชีรคุปต์ และสุธีรา ขันทพันธ์. 2560. ผลของการล้างต่อคุณภาพซูริมิปลายี่สก. วารสารวิชาการพระจอมเกล้าพระนครเหนือ ปีที่ 27 ฉบับที่ 3 กรกฎาคม-กันยายน. http://ojs.kmutnb.ac.th/index.php/kjournal/article/view/1274/1050
6 Surimi fish ปลายี่สก (Yisok fish) / ซูริมิจากการล้าง 3 ครั้ง (Surimi from 3 washes) 83.78±0.41 (โดยน้ำหนักเปียก) 96.86±1.52 (โดยน้ำหนักแห้ง) 1.40±0.17 (โดยน้ำหนักแห้ง) 2.42±0.17 (โดยน้ำหนักแห้ง) - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - ภัทรานิษฐ์ ฮุนตระกูล ชญานี ชีรคุปต์ และสุธีรา ขันทพันธ์. 2560. ผลของการล้างต่อคุณภาพซูริมิปลายี่สก. วารสารวิชาการพระจอมเกล้าพระนครเหนือ ปีที่ 27 ฉบับที่ 3 กรกฎาคม-กันยายน. http://ojs.kmutnb.ac.th/index.php/kjournal/article/view/1274/1050
วิธีการอ่านตาราง

  • ค้นหาด้วยคำสำคัญที่ต้องการ เช่น ปลาสีกุน เป็นต้น
  • เมื่อค้นหาข้อมูลที่จ้องการพบแล้ว สามารถเลื่อนแถบด้านล่างไปทางขวา เพื่อดูข้อมูลองค์ประกอบทางเคมีและคุณค่าทางโภชนาการบางประการของสัตว์น้ำนั้น ๆ ได้
  • แหล่งที่มาของข้อมูลสามารถดูได้ที่คอลัมน์สุดท้ายทางด้านขวา
ฐานข้อมูลนี้ เป็นการรวบรวมองค์ความรู้ที่ได้มีการรายงานผลการวิจัยเกี่ยวข้องกับองค์ประกอบทางเคมีและคุณค่าทางโภชนาการบางประการของสัตว์น้ำในประเทศไทย และข้อมูลจากงานวิจัยโครงการ “Biorefinery approach to valorising Thai seafood processing industry by-products” สามารถใช้ข้อมูลเพื่อเป็นประโยชน์ในการสืบค้นสำหรับนักเรียน นักศึกษา นักวิจัย อาจารย์และผู้ที่สนใจได้