No. Types of seafood/fresh water fish waste Moisture Content (%) Protein (%) Fat (%) Ash (%) Carbohydrate (%)
Fatty acid
 TVB-N (mg/100g)
Amino acid
 Astaxanthin Carotenoid Collagen
Heavy metal
 Mineral Chitin Chitosan แหล่งอ้างอิง/ที่มาของข้อมูล (References) Source
Saturated fatty acid Monounsaturated fatty acid Polyunsaturated fatty acid Alanine Arginine Asparagine Cysteine Glutamine Glycine Histidine Isoleucine Leucine Lysine Hydroxylysine Methionine Phenylalanine Hydroxyproline Proline Serine Threonine Tyrosine Valine Tryptophan Mercury Lead Cadmium
1 น้ำนึ่งปลาดุก (Steamed water catfish) 44.7 28.33 2.1 - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - สุทิน สมบูรณ์ และวิชิต เสมาชัย. 2547. การใช้ตะกอนน้ำนึ่งปลาเป็นสารแต่งกลิ่นในอาหารปลาดุก ลูกผสม. น. 93 - 100. ใน เรื่องเต็มการประชุมทางวิชาการของมหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ ครั้งที่ 42 : สาขาประมง สาขาอุตสาหกรรมเกษตร. กรุงเทพฯ. file:///C:/Users/Administrator/Downloads/KC4204012.pdf
2 น้ำนึ่งปลา (Steamed water fish) 43.36+0.03 - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - วัฒนา วัฒนกุล อุไรวรรณ วัฒนกุล และเจษฎา อิสเหาะ. 2555. ระดับที่เหมาะสมของน้ำนึ่งปลาและกากเนื้อเมล็ดในปาล์มน้ำมันในอาหารก้งขาวแวนนาไม. วิทยานิพนธ์ปริญญาตรี มหาวิทยาลัยเทคโนโลยี ราชมงคลศรีวิชัย. https://fishtech.rmutsv.ac.th/fishtech/sites/default/files/files/2557/SAR56/FISHTECH%204.0.2-03(2).pdf
3 ปลิงทะเลขาว (Freash Acaudina molpadioides) 77 12.94 0.03 1.03 0.43 - - - - 1.662 0.647 1.387 0.387 1.658 2.502 0.091 0.189 0.359 0.182 - 0.158 0.223 - 1.302 0.459 0.519 0.195 0.374 - - - - - - - - - - วิจิตรา ตุ้งซี่. 2557. เนื้อเยื่อวิทยาและองค์ประกอบทางเคมีของอวัยวะสืบพันธุ์ และฤดูวางไข่ของปลิงทะเลขาว Holothuria scabra แถบภาคใต้ของประเทศไทยฝั่งอันดามัน. วิทยานิพนธ์ปริญญาโท มหาวิทยาลัยสงขลานครินทร์ https://kb.psu.ac.th/psukb/bitstream/2010/9809/1/387823.pdf
4 ปลิงทะเลขาว (Fresh body wall of Acaudina molpadioides) 87.83 11.52 0.03 0.99 0.38 - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - วิจิตรา ตุ้งซี่. 2557. เนื้อเยื่อวิทยาและองค์ประกอบทางเคมีของอวัยวะสืบพันธุ์ และฤดูวางไข่ของปลิงทะเลขาว Holothuria scabra แถบภาคใต้ของประเทศไทยฝั่งอันดามัน. วิทยานิพนธ์ปริญญาโท มหาวิทยาลัยสงขลานครินทร์ https://kb.psu.ac.th/psukb/bitstream/2010/9809/1/387823.pdf
5 ปลิงทะเลขาว (Dried Acaudina molpadioides) 8.25 68.53 0.55 7.56 - - - - - 5.771 3.778 6.26 - 8.994 14.424 0.728 0.965 1.684 1.288 - 0.614 0.847 - - 2.008 2.438 0.655 1.944 - - - - - - - - - - วิจิตรา ตุ้งซี่. 2557. เนื้อเยื่อวิทยาและองค์ประกอบทางเคมีของอวัยวะสืบพันธุ์ และฤดูวางไข่ของปลิงทะเลขาว Holothuria scabra แถบภาคใต้ของประเทศไทยฝั่งอันดามัน. วิทยานิพนธ์ปริญญาโท มหาวิทยาลัยสงขลานครินทร์ https://kb.psu.ac.th/psukb/bitstream/2010/9809/1/387823.pdf
6 ปลิงทะเลขาว (Fresh body wall of Thelenota amonas) 76.97 16.64 0.27 1.6 2.47 - - - - 1.703 0.773 1.89 - 2.865 2.724 0.213 0.473 0.78 0.524 - 0.339 0.567 - 1.408 0.721 0.712 0.435 0.688 - - - - - - - - - - วิจิตรา ตุ้งซี่. 2557. เนื้อเยื่อวิทยาและองค์ประกอบทางเคมีของอวัยวะสืบพันธุ์ และฤดูวางไข่ของปลิงทะเลขาว Holothuria scabra แถบภาคใต้ของประเทศไทยฝั่งอันดามัน. วิทยานิพนธ์ปริญญาโท มหาวิทยาลัยสงขลานครินทร์ https://kb.psu.ac.th/psukb/bitstream/2010/9809/1/387823.pdf
7 ปลิงทะเลขาว (Dried of Thelenota amonas) 8.55 69.72 3.7 9.51 - - - - - 5.2 4.46 5.78 - 7.86 10.03 0.4 1.64 2.59 0.92 - 0.86 1.67 - 1.03 2.07 2.58 1.41 2.43 - - - - - - - - - - วิจิตรา ตุ้งซี่. 2557. เนื้อเยื่อวิทยาและองค์ประกอบทางเคมีของอวัยวะสืบพันธุ์ และฤดูวางไข่ของปลิงทะเลขาว Holothuria scabra แถบภาคใต้ของประเทศไทยฝั่งอันดามัน. วิทยานิพนธ์ปริญญาโท มหาวิทยาลัยสงขลานครินทร์ https://kb.psu.ac.th/psukb/bitstream/2010/9809/1/387823.pdf
8 ปลิงทะเลขาว (Dried of Apostichopus japonicus) 21.55 55.51 1.85 21.09 - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - วิจิตรา ตุ้งซี่. 2557. เนื้อเยื่อวิทยาและองค์ประกอบทางเคมีของอวัยวะสืบพันธุ์ และฤดูวางไข่ของปลิงทะเลขาว Holothuria scabra แถบภาคใต้ของประเทศไทยฝั่งอันดามัน. วิทยานิพนธ์ปริญญาโท มหาวิทยาลัยสงขลานครินทร์ https://kb.psu.ac.th/psukb/bitstream/2010/9809/1/387823.pdf
9 กระดองปูนาตากแห้ง (Dried Crab Shell) - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - 16.14 12.5 ประภัสสร บัวนาค, สุวรรณี สารภาค และไพลิน เต่าคำ. 2561. การสกัดไคตินและไคโตซานจากกระดองปูนาที่มีผลต่อการคงสภาพของมะเขือเทศ. การประชุมวิชาการมหาวิทยาลัยมหาสารคามวิจัย ครั้งที่ 14. http://journal.msu.ac.th/upload/articles/article2361_21789.pdf
10 หอยนางรม (Oyster) 87.75 6.77 0.87 0.71 3.88 - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - สุนีย์ วิจารณ์นิกรกิจ. 2538. ผลของเอนไซม์บรอมมีเลนต่อการย่อยสลายโปรทีนในการผลิตซอสหอยนางรม. เอกสารทางวิชาการ ฉบับที่ 5, สถาบันวิจัยและพัฒนาอุตสาหกรรมสัตว้ำ กรมประมง. https://www4.fisheries.go.th/local/file_document/20200416214001_1_file.pdf
11 หอยเป๋าฮื้อ (Abalone) / ชุมพร (Chumporn) 80.93±0.29 16.7±0.20 0.42±0.04 1.84±0.05 - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - 69.90±0.14 - - วราทิพย์ สมบุญญฤทธิ อรวรรณ คงพันธุ์ สินีนาฎ อรรถโชติศักดา และวีชรี คงรัตน์. 2551. การพัฒนาผลิตภัณฑ์จากหอยเป๋าฮื้อ (Haliotis asinina, Linnaeus, 1758). เอกสารวิชาการฉบับที่ 2, กองพัฒนาอุตสาหกรรมสัตว์น้ำ กรมประมง. https://www4.fisheries.go.th/local/file_document/20200417215256_1_file.pdf
12 หอยเป๋าฮื้อ (Abalone) / ประจวบคีรีขันธ์ (Prachuakirikhan) 83.87±0.23 14.84±0.21 0.44±0.05 2.50±0.15 - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - 209.80±19.92 - - วราทิพย์ สมบุญญฤทธิ อรวรรณ คงพันธุ์ สินีนาฎ อรรถโชติศักดา และวีชรี คงรัตน์. 2551. การพัฒนาผลิตภัณฑ์จากหอยเป๋าฮื้อ (Haliotis asinina, Linnaeus, 1758). เอกสารวิชาการฉบับที่ 2, กองพัฒนาอุตสาหกรรมสัตว์น้ำ กรมประมง. https://www4.fisheries.go.th/local/file_document/20200417215256_1_file.pdf
13 หอยเป๋าฮื้อ (Abalone) / ตรัง (Trang) 79.05±0.15 14.87±0.11 0.70±0.09 1.06±0.03 - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - 1789.36±9.59 - - วราทิพย์ สมบุญญฤทธิ อรวรรณ คงพันธุ์ สินีนาฎ อรรถโชติศักดา และวีชรี คงรัตน์. 2551. การพัฒนาผลิตภัณฑ์จากหอยเป๋าฮื้อ (Haliotis asinina, Linnaeus, 1758). เอกสารวิชาการฉบับที่ 2, กองพัฒนาอุตสาหกรรมสัตว์น้ำ กรมประมง. https://www4.fisheries.go.th/local/file_document/20200417215256_1_file.pdf
14 หอยเป๋าฮื้อ (Abalone) / พังงา (Pang-nga) 81.28±0.06 13.61±0.14 0.40±0.03 2.08±0.01 - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - 250.02±20.12 - - วราทิพย์ สมบุญญฤทธิ อรวรรณ คงพันธุ์ สินีนาฎ อรรถโชติศักดา และวีชรี คงรัตน์. 2551. การพัฒนาผลิตภัณฑ์จากหอยเป๋าฮื้อ (Haliotis asinina, Linnaeus, 1758). เอกสารวิชาการฉบับที่ 2, กองพัฒนาอุตสาหกรรมสัตว์น้ำ กรมประมง. https://www4.fisheries.go.th/local/file_document/20200417215256_1_file.pdf
15 หอยแครง (Scallop) 82.99±0.06 11.36±0.26 0.42±0.02 1.57±0.04 - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - พรรณทิพย์ สุวรรณสาครกุล จณิสตา ภัทรวิวัฒน์ และระพีพรรณ สายแวว. 2558. เทคนิคการบรรจุต่อคุณภาพของผลิตภัณฑ์พร้อมบริโภคจากหอยแครง. เอกสารวิชาการฉบับที่ 2, กองวิจัยและพัฒนาอุตสาหกรรมสัตว์น้ำ กรมประมง. https://www4.fisheries.go.th/local/file_document/20200418124623_1_file.pdf
16 หอยแครง (Scallop) 84.66 10.09 0.3 2.44 - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - <0.01 < 0.001 0.496 1448.06 - - รัชดา อิทธิพงษ์ นิรชา วงษ์จินดา สุภาพร สิริมานุยุตต์ วลัยคลี่ฉายา และสมยศ ราชนิยม. 2551. การพัฒนาการเก็บรักษาหอยแครง. เอกสารวิชาการฉบับที่ 4, กองพัฒนาอุตสาหกรรมสัตว์น้ำ กรมประมง. https://www4.fisheries.go.th/local/file_document/20200417215406_1_file.pdf
17 แมงกะพรุน (Jellyfish) / ตัว (Body) 96.81±0.02 4.30±0.84 0.20±0.03 1.99±0.12 - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - พิสิฐ วงษ์สง่าศรี พูลทรัพย์ วิรุฬหกุล และเบญจวรรณ ธรรมธนารักษ์. 2551. การศึกษากระบวนการผลิตแมงกะพรุนดองเค็มเชิงพาณิชย์. กองพัฒนาอุตสาหกรรมสัตว์น้ำ กรมประมง. https://www4.fisheries.go.th/local/file_document/20200417215644_1_file.pdf
18 แมงกะพรุน (Jellyfish) / หนวด (Mustachio) 96.43±1.92 5.43±0.48 0.18±0.04 1.47±0.09 - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - พิสิฐ วงษ์สง่าศรี พูลทรัพย์ วิรุฬหกุล และเบญจวรรณ ธรรมธนารักษ์. 2551. การศึกษากระบวนการผลิตแมงกะพรุนดองเค็มเชิงพาณิชย์. กองพัฒนาอุตสาหกรรมสัตว์น้ำ กรมประมง. https://www4.fisheries.go.th/local/file_document/20200417215644_1_file.pdf
19 แมงกะพรุนหนัง (Edible jellyfish) - - - - - - - - - 0.1479 0.1546 0.2407 - 0.2683 0.555 0.0379 0.0622 0.0842 0.1087 0.2658 0.0423 0.0387 0.2658 0.1613 0.0855 0.1547 0.0392 0.0784 - - - - - - - - - - พิสิฐ วงษ์สง่าศรี เบญขวรรณ ธรรมธนารักษ์ และสุทธิวัฒน์ แซ่ฮ้อ. 2556. การผลิตแมงกะพรุนผงด้วยวิธีการทำแห้งแบบพ่นฝอย. เอกสารวิชาการฉบับที่ 2, กองพัฒนาอุตสาหกรรมสัตว์น้ำ กรงประมง. https://www4.fisheries.go.th/local/file_document/20200417221146_1_file.pdf
20 แมงกะพุนลอดช่อง (White jellyfish) - - - - - - - - - 0.1584 0.2666 0.3527 - 0.3354 0.769 0.0372 0.059 0.0986 0.1236 0.3994 0.044 0.0328 0.3994 0.1913 0.0961 0.1699 0.0527 0.0826 - - - - - - - - - - พิสิฐ วงษ์สง่าศรี เบญขวรรณ ธรรมธนารักษ์ และสุทธิวัฒน์ แซ่ฮ้อ. 2556. การผลิตแมงกะพรุนผงด้วยวิธีการทำแห้งแบบพ่นฝอย. เอกสารวิชาการฉบับที่ 2, กองพัฒนาอุตสาหกรรมสัตว์น้ำ กรงประมง. https://www4.fisheries.go.th/local/file_document/20200417221146_1_file.pdf
21 แมงกะพุนลอดช่อง (White jellyfish) 9.66±0.04 75.09±0.70 5.16±0.07 8.56±0.08 - - - - - 7.50±0.01 2.90±0.02 44.00±0.16 6.60±0.03 85.90±0.48 122.80±0.31 54.70±0.51 16.90±0.09 24.80±0.19 38.10±0.21 - 7.60±0.04 8.60±0.08 - 44.30±0.03 - 7.01±0.02 7.90±0.03 22.80±0.18 2.80±0.02 - - - - - - - - - พิสิฐ วงศ์สง่าศรี เบญจวรรณ ธรรมธนารักษ์ และวันวิสาข์ ยวงใย. 2560. การผลิตเปปไทด์ที่มีฤทธิ์ทางชีวภาพที่ได้จากการย่อยแมงกะพรุน โดยใช้เอนไซม์โบรมิเลน. เอกสารวิชาการฉบับที่ 2, กองวิจัยและพัฒนาเทคโนโลยีอุตสาหกรรมสัตว์น้ำ กรมประมง. https://www4.fisheries.go.th/local/file_document/20200418124917_1_file.pdf
22 สาหร่ายผักกาดทะเล (Sea lettuce) / ใส่น้ำทะเล (Sea ​​water) - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - <0.001 0.056±0.020 0.045±0.012 - - - วลัย คลี่ฉายา และสมยศ ราชนิยม. 2556. วิธีการจัดการและยืดอายุการเก็บรักษาคุณภาพสาหร่ายผักกาดทะเลและสาหร่ายไส้ไก่. เอกสารวิชาการฉบับที่ 1, กองวิจัยและพัฒนาอุตสาหกรรมสัตว์น้ำ กรมประมง. https://www4.fisheries.go.th/local/file_document/20200418124405_1_file.pdf
23 สาหร่ายผักกาดทะเล (Sea lettuce) / ไม่ใส่น้ำทะเล (No sea water) - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - <0.001 0.058±0.010 0.048±0.005 - - - วลัย คลี่ฉายา และสมยศ ราชนิยม. 2556. วิธีการจัดการและยืดอายุการเก็บรักษาคุณภาพสาหร่ายผักกาดทะเลและสาหร่ายไส้ไก่. เอกสารวิชาการฉบับที่ 1, กองวิจัยและพัฒนาอุตสาหกรรมสัตว์น้ำ กรมประมง. https://www4.fisheries.go.th/local/file_document/20200418124405_1_file.pdf
24 สาหร่ายไส้ไก่ (Ulva intestinalis) / ใส่น้ำทะเล (Sea ​​water) - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - <0.001 0.457±0.012 0.015±0.011 - - - วลัย คลี่ฉายา และสมยศ ราชนิยม. 2556. วิธีการจัดการและยืดอายุการเก็บรักษาคุณภาพสาหร่ายผักกาดทะเลและสาหร่ายไส้ไก่. เอกสารวิชาการฉบับที่ 1, กองวิจัยและพัฒนาอุตสาหกรรมสัตว์น้ำ กรมประมง. https://www4.fisheries.go.th/local/file_document/20200418124405_1_file.pdf
25 สาหร่ายไส้ไก่ (Ulva intestinalis) / ไม่ใส่น้ำทะเล (No sea water) - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - <0.001 0.490±0.020 0.017±0.010 - - - วลัย คลี่ฉายา และสมยศ ราชนิยม. 2556. วิธีการจัดการและยืดอายุการเก็บรักษาคุณภาพสาหร่ายผักกาดทะเลและสาหร่ายไส้ไก่. เอกสารวิชาการฉบับที่ 1, กองวิจัยและพัฒนาอุตสาหกรรมสัตว์น้ำ กรมประมง. https://www4.fisheries.go.th/local/file_document/20200418124405_1_file.pdf
วิธีการอ่านตาราง

  • ค้นหาด้วยคำสำคัญที่ต้องการ เช่น ปลาสีกุน เป็นต้น
  • เมื่อค้นหาข้อมูลที่จ้องการพบแล้ว สามารถเลื่อนแถบด้านล่างไปทางขวา เพื่อดูข้อมูลองค์ประกอบทางเคมีและคุณค่าทางโภชนาการบางประการของสัตว์น้ำนั้น ๆ ได้
  • แหล่งที่มาของข้อมูลสามารถดูได้ที่คอลัมน์สุดท้ายทางด้านขวา
ฐานข้อมูลนี้ เป็นการรวบรวมองค์ความรู้ที่ได้มีการรายงานผลการวิจัยเกี่ยวข้องกับองค์ประกอบทางเคมีและคุณค่าทางโภชนาการบางประการของสัตว์น้ำในประเทศไทย และข้อมูลจากงานวิจัยโครงการ “Biorefinery approach to valorising Thai seafood processing industry by-products” สามารถใช้ข้อมูลเพื่อเป็นประโยชน์ในการสืบค้นสำหรับนักเรียน นักศึกษา นักวิจัย อาจารย์และผู้ที่สนใจได้